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酵母产品介绍

栏目:临床医案 发布时间:2016-09-19
目前酵母类产品有三类,一是来源于啤酒厂的啤酒酵母,二是自繁扩培的糖蜜酵母,也叫面包酵母,另外还有一种是酵母培养物。

酵母产品介绍

目前酵母类产品有三类,一是来源于啤酒厂的啤酒酵母,二是自繁扩培的糖蜜酵母,也叫面包酵母,另外还有一种是酵母培养物。相对来讲,啤酒酵母属于啤酒厂生产啤酒的副产物,加工过程中使用粮谷产品来培养酵母,不含非蛋白氮,因而安全、健康。面包酵母的扩培需要成本,一般是用糖蜜做碳源,氨水和硫酸铵非蛋白氮作为氮源来培养面包酵母,如果用水冲洗掉残留的非蛋白氮,环保压力大,生产成本会很高,只能用于食品、药品领域才可以接受,如果用于饲料行业,卖价十几元一公斤,只能把培养物一起干燥,难免会有非蛋白氮、培养基的残留。酵母培养物是一个混合物,酵母没有破壁,成分也没办法定量,作用机理和作用效果也就难以评估了。

酒厂在国内的分布很散,因为距离和成本的关系,没有哪一家企业能够把全国的啤酒湿酵母都收集起来。以前啤酒厂不知道啤酒酵母用途时,是给钱让人家来处理,当时主要是河北蠡县姓郑、楚、沈的三大家,把全国啤酒厂的啤酒酵母全包下来了,通过滚筒干燥后做成普通酵母粉,作为蛋白原料出售。后来随着啤酒酵母的作用被认识清楚后,特别是破壁酵母、食品调味品、药品企业的介入,酵母资源战随即拉开,啤酒厂每年采取公开招标的方式,啤酒湿酵母的价格也每年上升,如果思维还是停留在烘干做酵母粉上,没有对产品价值进行升级,竞争力必然丧失,这也就是为什么市场上假的啤酒酵母多的原因,现在发达地区如广东、江浙,很少有啤酒酵母粉烘干厂了。

啤酒厂的酵母泥是液体,含水分高达90%,因此路途太远就不划算,必须是短距离运输,一般在200公里以内比较合算。

啤酒厂用的酵母只有一类,就是酿酒酵母,不同厂家在风味上会存在一些差异,但从成分上来讲,都是啤酒酵母,差别不大。只是说啤酒厂有时为了节省成本,会把酵母回收再用一次,这样可能酵母的代数不完全一样,有些酵母可能是三代,有些可能是四代,但没有关系,都还是啤酒酵母。

酵母产品目前没有国家标准,是比较混乱的。每吨的价格从5000多元到30000元都有,可以说酵母产品的档次极其复杂,如果饲料厂只认价格,市面上什么价格的产品都有,饲料厂很容易掉进价格陷阱,而且会让供货商赚得更多。

酵母产品为什么差异大?

从酵母来源来讲,就分啤酒酵母和面包酵母;从加工工艺来讲,有去杂工序,有压榨工艺,另外,如果只是简单保温自溶,没有添加外源酶进行酶解,破壁的效果就不理想,氨基态氮的值就会很低;从烘干方式来讲,有滚筒干燥和喷雾干燥,喷雾干燥又分离心喷雾干燥和压力喷雾干燥。原料、加工工艺、干燥方式等就决定了产品的成本,也决定了产品品质。另外还有掺假,以前掺豆粕、面粉还容易看出来,现在有些是掺已经提取过核苷酸的酵母细胞壁(纯核苷酸可用于食品及药品领域)和普通酵母粉。市场上很多产品都说是酵母水解物,其实有些只是自溶,没有酶解,有的其实就是普通酵母粉。

以前大家都知道酵母粉可以作为蛋白源,由于酵母没有经过生物降解,功能也没办法体现。越来越多的人认可酵母升级产品。酵母水解物中主要成分和含量也逐渐清晰,如核苷酸、甘露寡糖、β-葡聚糖,对应的三大功能就是诱食、肠道健康和提高免疫力,现在越来越多的人接受酵母水解物。

测氨基态氮的含量,标准是2.4,市场上很多是1.2左右,0.6的也有。但完全看这个指标也不行,掺假也可能会误导企业。饲料企业最好先确认对方是否为真正的生产厂商,如果只是个贸易公司,东边一笔货,西边一笔货,产品质量没办法控制,只是根据饲料厂的价格来混合产品,谋取利益。其次是看生产商有没有技术团队,有没有破壁技术,这样才能对产品品质有所把控;再者还要看有没有足够的酵母资源,行业中有些企业也确实有工厂,但实际产能不足以匹配销量,可能一年能卖一两千吨酵母产品,实际啤酒酵母原料只能生产两三百吨。广东是啤酒酵母资源比较多的省份,北方地区一到十月份啤酒产量就少了,啤酒酵母也就少了,要到第二年的六月份才有比较多的啤酒酵母。

假设一个酵母公司销售2000吨酵母产品,大概需要2万吨的啤酒酵母原液,要达到这个供应量,需要100多万吨啤酒产量的啤酒厂。

来源:水产前沿